Hogy mi a fene?! Ez az étterem 7500 forintért árul egy üveg ásványvizet: vajon mi rejlik a magas ár mögött? - Pénzcentrum

Egy cheshire-i étterem izgalmas újdonsággal lepte meg látogatóit: a hagyományos étel- és borválaszték mellett mostantól vízmenüvel is szolgálnak. Ebben a különleges kínálatban a prémium ásványvizek ára akár 19 fontot is elérhet – számolt be róla a The Guardian.

A La Popote étterem megálmodói, Joe Rawlins séf és Gaëlle Radigon, egy izgalmas új gasztronómiai irányzatot indítottak el: a vendégek mostantól hétféle víz közül választhatnak. A helyi Peak Districtből származó, öt fontos Cragtől kezdve, egészen a portugál fürdővárosból érkező, ásványi anyagokban gazdag és 19 fontos (7500 ft) Vidagóig terjed a választék.

A vízmenü megálmodója, Doran Binder, vízsommelier, úgy véli, hogy a víz eddig méltatlanul háttérbe szorult ital, pedig megérdemli, hogy ünnepelt legyen, mint egy igazi ínycsiklandó nedű. "A víz egy lenyűgöző dolog, és azt szeretném, ha az emberek felfedeznék és élveznék, olyan formában, ahogyan eddig sosem tették" - osztja meg gondolatait a szakértő, aki havonta 7 millió megtekintést generál közösségi média platformjain.

A vizek ízét elsősorban az ásványianyag-tartalmuk határozza meg, amit a teljes oldott szilárdanyag-tartalommal (TDS) mérnek. Az alacsony TDS-értékű, lágy vizek finomak, míg a magas TDS-értékű, kemény vizek évekig keringhettek a föld alatt, ásványi anyagokat felvéve. A nátrium sós, a kalcium enyhén édes, a magnézium pedig kissé keserű ízt ad a víznek.

Az étterem különleges szokása, hogy a vizeket elegáns boros poharakban, szobahőmérsékleten tálalja, ezzel is kifejezve irántuk való tiszteletét. Minden víz egyedi karakterrel bír, és így különböző ételekhez illeszkedik: a lágy ízvilágú Lauretana például tökéletes kísérője a rákételeknek, míg a gazdag ásványi anyagokban bővelkedő Vichy Célestins a nehezebb fogások, mint a marhahús, mellé ajánlott.

A La Popote vezetői az alkoholmentes italok iránti fokozódó keresletben egy új lehetőséget fedeztek fel. Radigon megjegyzi: "Franciaországban is egyre többen érdeklődnek az alkoholmentes választék iránt." Szerinte az éttermeknek alkalmazkodniuk kell a folyamatosan változó fogyasztói igényekhez, hogy lépést tartsanak a trendekkel.

Binder kezdetben kétkedve állt a dolgokhoz, amíg rábukkant a Peak Districtben található kocsmája alatt megbúvó, páratlanul tiszta és selymes vízű forrásra. Ma már egy 15 fős lelkes csapattal együtt hetente több mint 12 000 palack Crag forrásvizet palackoznak, mindezt kizárólag újrahasználható üvegpalackokban.

A prémium vizek iránti kereslet világszerte folyamatosan növekszik. Michael Mascha, a FineWaters alapítója úgy véli, hogy "most végre áttérünk arról az elképzelésről, hogy a vizet csupán hidratálásra használjuk, és helyette a víz élményének felfedezése felé haladunk." Mascha több mint 100 sommelier-t képezett ki, közöttük a neves Bindert is.

A környezetvédelmi aggályokra válaszolva a szakértők hangsúlyozzák, hogy a prémium vizek nem a csapvíz alternatívájaként, hanem különleges alkalmakra szánt italként szolgálnak. Binder szerint több vízgyártónak kellene elköteleznie magát az újrahasználható üvegpalackok mellett.

Rawlins abban bízik, hogy a közeljövőben a már népszerű steak- és sajtestek mellett vízesteket is kínálhatnak. "Lehet, hogy a vizek választékán finomítunk, de az alaplista változatlan marad" - fejtette ki az étterem tulajdonosa. Szerinte a vízmenü bevezetése nem csupán egy újabb marketingtrükk, hanem valódi értéket képvisel.